Elaboración del Pulque: Tradición Ancestral y Patrimonio Cultural de la CDMX
El pulque, una bebida ancestral de México, ha sido reconocido recientemente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.
Este reconocimiento busca proteger y salvaguardar tanto el proceso de elaboración como las tradiciones asociadas a esta bebida milenaria.
A continuación, desglosamos el proceso y su relevancia cultural.
El Pulque: Una Bebida con Historia Milenaria
El pulque, también conocido como «la bebida de los dioses», ha sido parte de las ceremonias religiosas y la vida cotidiana de las culturas mesoamericanas por más de 2,500 años.
Durante la época prehispánica, su consumo estaba reservado para sacerdotes, guerreros y la nobleza, dado su carácter sagrado.
A pesar de enfrentar periodos de decadencia, el pulque ha persistido y sigue siendo una parte fundamental de la identidad mexicana.
El Proceso de Elaboración del Pulque
La elaboración del pulque comienza con la extracción del aguamiel, un proceso que requiere habilidad y conocimientos tradicionales.
El tlachiquero, encargado de raspar el maguey, utiliza herramientas como el acocote para extraer el aguamiel, que luego fermenta en los tinacales.
Según el tiempo de fermentación, se obtiene pulque tlachique o pulque fuerte, lo que determina el sabor y potencia de la bebida.
Reconocimiento como Patrimonio Cultural de la CDMX
En 2024, el Gobierno de la Ciudad de México declaró la elaboración del pulque como Patrimonio Cultural Inmaterial, garantizando la preservación de este legado.
Esta medida no solo protege el proceso, sino también a las personas y comunidades involucradas, como los tlachiqueros y pulqueros, quienes son fundamentales en la producción, distribución y venta del pulque.
Pulque en la Modernidad: Renacimiento de una Bebida Ancestral
A pesar de los desafíos, el pulque ha resurgido como una bebida popular en la actualidad, gracias a su nuevo estatus cultural y el creciente interés por preservar tradiciones mexicanas.
Este reconocimiento es clave para revitalizar su consumo y asegurar que siga siendo parte integral de la identidad mexicana, tanto en eventos culturales como en la vida diaria.
